フォーとワインのマリアージュ

米粉を使ったツルッとした麺と鶏や牛の旨みがたっぷりのだし汁、そしてパクチーやライムの香りが食欲をそそるフォー。ベトナムがフランスの植民地だったこともあり、パリではとてもポピュラー、もちろんワインとの相性はパリジャンのお墨付き。さっぱりとしながらも旨みと香りを兼ね備えたこの料理は、爽やかな白ワインやロゼとよく合います。

フォーとワインの基本ペアリング

基本的には澄んだスープにパクチーなどのハーブや、ライムやレモンを絞って味わう料理のため、柑橘系の香りやハーブ系の香りをもつすっきりとした白ワインがおすすめです。鶏肉をベースにしたフォー・ガーと牛肉をベースにしたフォー・ボーとではスープの味わいや肉の強さに違いがありますので、それぞれにぴったりのワインをご紹介します。

フォーとは|もっと詳しく

ベトナム料理の代表的存在であるフォーとは、米粉と水でできた平たい麺のこと。

料理としてのフォーは大きく2種類で、鶏肉を使っただし汁にこの麺を入れ、具材として鶏肉を使用したものをフォー・ガー、同じく牛肉版はフォー・ボーと呼ばれます。そこにパクチーやもやし、ライムやレモン、そして唐辛子が添えられることが多く、好みでニョクマム(魚醤)も加えつつ、好みの味や味変をしながら食べ進めます。

ベトナムでは屋台、チェーン店、レストラン、ホテルなど本当にどこでも目にするポピュラーな食事。日本でもさっぱりとした味わいが人気です。

鶏肉のフォー(フォー・ガー)とワインのマリアージュ

鶏がらスープの旨みたっぷりながら、透き通った優しい味のスープに茹でた鶏肉をのせたシンプルな鶏肉のフォー。後から加えるパクチー、レモンやライム、ニョクマム(魚醤)、唐辛子などがアクセントになります。アクセントの柑橘やハーブの香りを伴った爽やかな白ワインがおすすめです。

ヴァール白

セザンヌが好んで描いたサントヴィクトワール山麓の畑のぶどうから造った、柑橘類の香りが特徴のオーガニックワインです。野菜料理におすすめです。 詳細はこちら

希望小売価格 2,695円(税込)

ピノビアンコ 白

イタリア・ヴェネト州の辛口の白ワイン。冷やして飲むときりっと軽快な味わい、少し温度を上げるとボリューム感も楽しめるのオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 2,915円(税込)

グリューナー フェルトリーナー 白

オーストリアの代表的なぶどう品種「グリューナーフェルトリーナー」を100%使用したオーガニック白ワイン。非常にフレッシュで爽やかな味わいです。 詳細はこちら

希望小売価格 3,245円(税込)

牛肉のフォー(フォー・ボー)とワインのマリアージュ

牛肉の味わい深いスープ、そして薄切りのさっと火を通した牛肉を味わえる牛肉のフォー。脂分の少ない赤みの肉が使われることが多いので、牛肉を使った料理の中では断然さっぱりとした部類ですが、鶏肉のフォーと比較するとやはり濃厚。スパークリングワインやロゼワインとぜひ合わせてみてください。

カヴァ ブリュット 発泡

大量生産品のいわゆる「カヴァ」とは一線を画した、土地の特長を最大限に引き出したオリジナルなカヴァ。年間生産量はわずか1万本! 詳細はこちら

希望小売価格 3,520円(税込)

ヴァール ロゼ

南仏の定番ロゼワイン。プロヴァンスの海辺のテラス席が似合うフレッシュな辛口のオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 2,695円(税込)

ガスコーニュ ロゼ

家飲みに最適!さくらんぼやアセロラを感じる、軽やかで可愛らしい味わいです。カジュアルに楽しめる辛口のオーガニックロゼワイン。 詳細はこちら

希望小売価格 2,640円(税込)

ナチュール ピノノワール 赤

世界遺産カルカッソンヌを臨む畑で造られたピノノワール100%のミディアムボディの赤ワイン。保存料(SO2)無添加で仕上げ、ベリー系の赤果実やきれいな酸味が楽しめるワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 5,060円(税込)

クラフトビールとフォーのマリアージュ

もちろん、フォーはクラフトビールとの相性も間違いなし。爽やかな味わいのホワイトビールや麦の味わいが際立つブロンドビールがおすすめです。

ブレッシング ホワイトビール 330ml

瓶内二次発酵で無濾過、加熱しておらず酵母がそのまま入っています。明るい小麦色で少し濁りがあり、ボリュームと持続性がある白い泡が特徴華やかなオーガニッククラフトビールです。 詳細はこちら

希望小売価格 1,045円(税込)

ブレッシング ブロンドビール

フランス アルザス地方のブレッシング家が造るオーガニッククラフトビール!味わいはとてもバランスが良く、樹脂のような香りと穏やかな苦みがあり、オイリーな感じも魅力。 詳細はこちら

希望小売価格 1,012円(税込)

ベトナム料理店やフォーの専門店はもちろん、家庭でも手軽に作れるフォー。最近はインスタントでも手軽に入手できるようになりました。具材やトッピング、スープとの組み合わせで味わいも変わります。好みの味わいにピッタリくるワインを見つけて、ぜひ美味しいマリアージュをお楽しみください。



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