初夏からおいしくなってくるアジを「たたき」や「なめろう」で、冷やした白ワインやロゼワインと共に味わう。至福のひと時です。
アジのたたき・なめろうとワインの基本ペアリング
生のアジと薬味の風味が生きたアジのたたきには、キリッと冷えた辛口の白ワインがピッタリです。もちろん、クラフトビールとの相性も抜群。
味噌を加えて濃厚さが増したなめろうには、同じ冷えた白ワインでも少しまろやかさが加わったものがお勧めです。冷やしたドライなロゼワインもいいですね。
白ワインとアジのたたきのマリアージュ
夏にグイグイ飲みたくなるような、さっぱりとドライな白ワイン。アジのたたきのお供にはもってこいです。生姜や大葉のさわやかさとも抜群の相性です。醤油は控えめに、塩分は塩で補うとよりワインとの相性が良くなりますよ。
白ワインとなめろうのマリアージュ
アジのたたきよりも、さらにしっかりと包丁でたたき、味付けに味噌を加えて濃厚さが加わったなめろう。少しまろやかさのある白ワインを冷やして合わせてみましょう。
ロゼワインとなめろうのマリアージュ
続いて、なめろうにお勧めなのが冷やしたロゼワイン。ふんだんに使われた薬味と、しっかりと叩いて出したねっとりとした食感とともに、味噌が加わった濃厚な味わいがロゼワインとも好相性。
クラフトビールとアジのたたき・なめろうのマリアージュ
アジのたたき、なめろうともにビールとも合わないはずがありません。まず、たたきにはよりすっきりとした味わいのホワイトやブロンド、そしてなめろうにはホップの苦味と香りの華やかさが特徴的なIPAはいかがでしょう。
ブレッシング ホワイトビール 330ml
瓶内二次発酵で無濾過、加熱しておらず酵母がそのまま入っています。明るい小麦色で少し濁りがあり、ボリュームと持続性がある白い泡が特徴華やかなオーガニッククラフトビールです。 詳細はこちら
希望小売価格 1,100円(税込)
ブレッシング ブロンドビール
フランス アルザス地方のブレッシング家が造るオーガニッククラフトビール！味わいはとてもバランスが良く、樹脂のような香りと穏やかな苦みがあり、オイリーな感じも魅力。 詳細はこちら
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ブレッシング IPA （ インディア ペールエール ）
瓶内二次発酵で無濾過、加熱しておらず酵母がそのまま入っています。コクがあり、生のホップから産まれた強い香りの華やかなオーガニッククラフトビールです。 詳細はこちら
希望小売価格 1,100円(税込)たたき と なめろう はどう違う？
新鮮なアジをおろして一口大にスライスしたお刺身。もう少し細かく切って包丁で叩いた（刻んだ）ものをたたきと呼びます。叩く際にネギや大葉、生姜や茗荷といった薬味を一緒に叩く場合もあります。たたきは醤油を加えてあったり、醤油をつけて食べることが多いです。
一方、薬味に加え味噌を加えて少しねっとりするようにしっかり叩いて仕上げたものがなめろう。それぞれ似ていますが、少しずつ食感や味わいが異なります。
初夏から秋までアジの美味しい季節が続きます。近年はアジのたたきやなめろうをスーパーでも見かけることが増えてきましたので、ぜひ試してみてください。暑い季節にもぴったりで、冷やした白ワインやクラフトビールを合わせれば無限の喜びです！夏の定番メニューになるかも。
アジのたたき／なめろう × ワイン よくある質問
基本の方向性は？
たたきに合う白ワインのイメージは？
なめろうに合う白ワインは？
なめろうにロゼは合う？
クラフトビールなら？
「たたき」と「なめろう」の違いと選び分けは？
なめろう＝薬味に味噌を加えてねっとり濃厚。
味の軽いたたき → さっぱり辛口白、濃いなめろう → まろやか辛口白 or 辛口ロゼが基準です。
