ワインと料理のマリアージュ

エスカベッシュとは地中海の南蛮漬け

地中海料理のひとつであるエスカベッシュは、揚げ焼きした魚介をオリーブオイル、ビネガー、香辛料を効かせた漬け汁にマリネした前菜です。スペインやポルトガルの海岸のバルでは、ワインのおつまみとして必ず並んでいる人気のタパスですが、日本には戦国時代に伝わり、醤油や米酢が使われて「南蛮漬け」となりました。

冷やしてからいただくことが多いですが、温かいままでも美味しく食べられます。タイやサワラ等の白身魚、アジ、イワシ等の青魚等が合います。小アジやワカサギ等の小さい魚なら、ぜひ尾頭つきで。玉ねぎ、人参、セロリ等との相性もいいので、野菜もたっぷり摂れます。

• スペイン語：escabeche（エスカベーチェ）
• フランス語：escabèche（エスカベッシュ）
• ポルトガル語：escabeche （エスカベーチェ）
• イタリア語（ナポリ）：scapece（スカペーチェ）
• イタリア語（ベネチア）：carpione　(カルピオーネ)

イタリアではスカペーチェとかカルピオーネなど地方ごとで呼び名が異なりますが、基本的には同じ料理で、白ワインやプロセッコによく合うアンティパスト（オードブル）です。