温めた白ワインで溶かしたチーズをたっぷりとパンや野菜、ソーセージなどにつけて味わうチーズフォンデュ。合わせる飲み物はワイン以外あり得ません！
チーズフォンデュとワインの基本ペアリング
白ワインをベースに使うので、合わせやすいのは白ワインですが、旨味とコクのあるチーズソースは赤ワインも合います。白なら香りのあるタイプやコクのあるタイプ、赤なら渋味のおだやかなタイプがおすすめです。ここでは、定番の具材ごとにご紹介します。
チーズフォンデュとは｜もっと詳しく
温めた白ワインに削ったチーズを入れて煮溶かした料理、チーズフォンデュ。スイスの郷土料理として有名ですが、イタリアやフランス等ヨーロッパアルプス山中の寒い地方で食べられています。もちろんワインとはとても相性のいい料理です。
チーズを温めたワインで溶かし、そこに硬くなってしまったパンを浸して、柔らかくして美味しく食べるために工夫したのが発祥ですが、具材は自由です。日本でいえば気取らない鍋料理のようなもので、その土地のチーズと白ワインを使用するので、決まったレシピはありません。
最近では日本でもすっかりおなじみで、ホットプレートを使って気軽に作ったり、専用の鍋や串も手軽に手に入ります。美味しさはもちろん、大勢で楽しめる要素もあって人気のメニューです。
本場のスイスではエメンタールチーズやグリュイエールチーズを白ワインで溶かしますが、もちろん他のチーズでもフォンデュは美味しく作れますので、いろいろと試してみてください。ただしチーズによってはうまく溶けてくれなかったり、溶けてもすぐに固まってしまうこともありますから注意しましょう。細切りのピザ用チーズの場合、溶かしてもすぐにゴムのように固くなり、失敗することがあります。プロセスチーズだとうまく溶けないこともあるので、なるべくナチュラルチーズを選びましょう。また冷たいワインにチーズを入れて加熱するのではなく、十分に熱したワインにチーズを入れて弱火で溶かしてください。
バゲット（パン）のチーズフォンデュとワインのマリアージュ
もっとも定番の具材はバゲット（フランスパン）。アツアツのチーズをストレートに楽しめるので、ベースに使ったチーズの濃度に合わせて中程度～重めの白ワインがおすすめ。また、ベースのワインと同じもの、あるいは同じタイプで格上のワインを合わせるのも、マリアージュの基本ルールです。
¥2,970（税込）
瑞々しい果実が弾ける、ボリューム感のあるシャルドネ
桃、パイン、アプリコット、梨などの瑞々しく分かりやすいアロマが豊富。まろやかで心地良い酸味と甘味、とろみがボディに力強さを与え、長い余韻が楽しめるヴェネトのシャルドネ
¥3,960（税込）
伝統的な多品種栽培から生まれた軽快な辛口白
白い果実や花、ハーブの香りが広がり、フレッシュな酸味と若干のビター感が心地よく調和。病害対策のために伝統的な栽培方法に着目し、毎年品種の比率が変わる可能性から名付けられた軽快な白ワイン
¥3,245（税込）
マルケ州の土着品種「パッセリーナ」を使った白ワイン。
青りんごやグレープフルーツの香りにシナモンやローズマリーなどのスパイシーなアロマも。
まっすぐで力強い酸味と凝縮感のある果実味にほのかな苦みがアクセントの
フルボディの仕上がり。
¥5,500（税込）
ジルベール＆ガイヤール2024金賞
2006年正式にオーガニック認証を取得して以来、最高の収穫を達成できた2023年。
若いシャルドネそのものを堪能できるようにステンレスタンクで醸造＆熟成。
素顔のシャルドネを存分に楽しめる1本。
茹で野菜のチーズフォンデュとワインのマリアージュ
バゲットの次に定番の具材といえば茹で野菜。ジャガイモ、人参のほか、ブロッコリー等には、香りのある白ワインはいかがでしょうか。果実味とコクをバランスよく備えたリースリングやゲベルツトラミネールは、チーズをまとった茹で野菜とぴったりです。
¥4,950（税込）
骨太で洗練！比類なきアルザス産リースリング
創業1620年の名家メイエー家が造るリースリング。石油香、白い花、柑橘系の香りに、無駄のない洗練された酸味と重厚な味わいが特徴。際立つミネラル感と酸味のバランスが秀逸な一本
¥5,610（税込）
薔薇とライチの香り、心ゆくまで堪能したい白
開栓から溢れる薔薇とライチの芳香。その馥郁たる香りは口に入れても続き、引き締まった酸と上品な甘み、スパイス感が複雑さを添える。余韻も非常に長く、ぜひゆっくりと堪能したい芳醇で甘美な味わい。
ソーセージのチーズフォンデュとワインのマリアージュ
ソーセージや茹でた鶏肉も、チーズと一緒に食べることによって、旨味とコクが深まり、ワインに合います。渋味の少ない赤ワインはいかがでしょう。
¥3,300（税込）
重すぎず、親しみやすいキャンティを目指した1本。
プラムやダークチェリーの果実香に革製品を思わせるアロマも。
カシスや紅茶のニュアンスにフレッシュな酸味が加わり、ほど良いタンニンと溶け合ったバランス良い仕上がり。
魚介のチーズフォンデュとワインのマリアージュ
エビやホタテ等の魚介もチーズソースとの相性は○。あらかじめ軽くソテーしたものがよいでしょう。ミネラル感とコクを持った白ワインはいかがでしょう。
¥3,300（税込）
樽仕込みのシャルドネとステンレスタンクで仕込んだマルヴァジャの素敵な出会い。
まろやかなシャルドネの味わいにマルヴァジャビアンカの華やかな風味が混ざり、
たっぷりとした果実味でボリューム感のある１本。
いかがでしたか。定番の具材以外にも、食べきれなかったおかず等をぜひ試してみてください。少しの味噌を加えて和風に仕上げれば、より食べやすく、ワインも進みます。
チーズフォンデュ × ワイン よくある質問
まず外さない基本は？
ベースが白ワイン＋チーズなので、白は鉄板。コクに合わせて中〜厚みのある辛口白を選ぶのが基本です。
旨味のあるチーズソースには、渋み穏やかな赤も合います。
パン（バゲット）には？
アツアツのチーズをストレートに楽しむ定番。ベースの濃度に合わせ中〜重めの白へ。
迷ったらベースに使った白、またはその同系で格上を合わせるのがセオリー。
茹で野菜には？
じゃがいも・人参・ブロッコリーなどには香り高い辛口白（リースリング／ゲヴュルツトラミネール等）。
果実味とコクのバランスが良いタイプが、チーズをまとった野菜にぴったり。
ソーセージや茹で鶏には？
旨味が増すぶん、渋みの少ない赤が好相性。重すぎないミディアム寄りの赤を。
魚介（エビ・ホタテ）には？
先に軽くソテーしてから、ミネラル感とコクを併せ持つ辛口白へ。
貝の旨味とチーズのコクを品良くまとめます。
味噌で和風にしたい時は？
チーズソースに少量の味噌をひとさじ。コクと塩味が増し、ワインも進みます。
ワインは厚みのある白を基調に、好みで渋み穏やかな赤へ。
温度の目安（マヴィ推奨）
白 10–12℃／赤 14–16℃。冷やしすぎは香りとコクを損ねるため、やや高めで。
日仏の専門家によるボジョレーヌーヴォー2025のテイスティングコメント
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