脂の乗ったさんまはワインにぴったり。魚介類には軽めの白ワインを合わせがちですが、さんまは味や香りが強く、旨味もあるので、コクのある白や赤ワインも合います。お料理を工夫して色々なワインを合わせてみましょう。
秋刀魚とワインの基本ペアリング
サンマといえば秋の旬の時期に食べる塩焼き。その場合は、秋に実る柑橘であるすだちやカボスなどを搾るイメージで、柑橘の香りを感じさせる白ワインを合わせるのが常道です。ただし、脂が乗った旨みもあるサンマには少しコクのある白ワインやスパークリングもいけます。
塩焼き以外の食べ方で、洋風にトマトソースを合わせたり、甘辛く煮たりする場合は軽めの赤ワインも合います。
秋の旬、さんま
日本人ならほぼ誰でも頭に浮かべてしまう秋の旬といえば、秋刀魚（さんま）でしょう。サンマは日本列島沖の太平洋を回遊する魚で、春から初夏は黒潮に乗って北上、夏に国後～択捉島沖で反転して沿岸に近づき漁師の網にかかります。高速で泳ぐため体は刀のように細長いので「秋刀魚」。脂の乗った秋のさんまの塩焼きは日本人の大好物です。
さんまの食べ方
さんまの塩焼きは、はらわたの苦味が少なく、丸ごと美味しく食べられます。はらわたまで食べられる理由は、サンマには胃がないため、内臓に消化物がほぼ入っていないからだそう。塩焼き以外にも、カルパッチョや揚げものなど食べ方も様々、パスタの具としても大活躍。苦味の中に旨みもあってコクのある味わい。旬の美味しさをワインを合わせてたっぷり楽しみましょう。
白ワインとさんまのマリアージュ
買ってきたさんまに塩を振って焼くだけで十分美味しいのは、旬ならではの食材ゆえ。スダチやカボスを絞るように柑橘系の白ワインを合わせましょう。ただ旨みや複雑味もあるので、少しコクのあるタイプも合います。
¥2,970（税込）
刺身もおまかせ、キレ味抜群の白
鋭い酸が魚介の旨みを引き立てる辛口白。刺身や寿司にももってこい。柑橘の爽快感、きれの良さで和洋の海鮮に好相性。白ワインの提供温度でキリッと味わうのもよし、また少し温度が上がった時に現れるミネラル感も魅力。
¥3,520（税込）
複雑味が魅力の重みのある地中海の白ワイン
洋梨、シナモン、黄色い花の複雑な香りとドライな果実味。地中海ワイン特有のトロンとした口当たりで、豊富な酸味と長い余韻、旨みが魅力の伝統的なスタイルの辛口白
さらにコクのある白を合わせたい場合は、オリーブオイルで煮てコンフィにしたり、マスタードを塗ってオーブン焼きにしてみてはいかがでしょうか。おすすめです！
¥3,300（税込）
マカベオ愛が生んだ、まろやかな口当たりの白
石灰質土壌で育ったマカベオを使用。ピーチやパイン、アカシアなどの爽やかな香り。短期間のシュールリー（澱と共に熟成）による非常にまろやかな口当たりと、酸味のバランスが取れた白ワイン
シェリー系とさんまのマリアージュ
世界三大酒精強化ワインとして有名なシェリーの地元アンダルシア州には酒精強化（アルコール添加）しない古代製法のシェリー系ワインがあります。アルコール添加しない素直な香りとキレの良さは、まさに純米大吟醸のようで、さんまの香りも苦さも殺さず、大根おろしや柑橘にもぴったりです。
¥4,730（税込）
コルドバの風を感じる淡い辛口シェリータイプ
パリド＝「淡い」の名の通り、軽やかな辛口白。ビターアーモンドやイーストの香りが心地よく、アペリティフにぴったり。生ハムなどのタパスやドライフルーツとも好相性な1本
スパークリングワインとさんまのマリアージュ
魚の中でも特に脂が乗っていて旨味もあるので、爽やかなスパークリングワインも合います。オリーブオイルをたっぷりかけたカルパッチョはいかがでしょう。香ばしく仕上がる竜田揚げも、油っこさを洗い流してくれるので、スパークリングワインにぴったりです。
¥3,630（税込）
気軽にリッチな味わい。食中も楽しめる優等生カヴァ
11ヶ月の瓶内熟成。リンゴ、ナシ、スパイスなどのグルメなアロマ。コクを感じさせる酸とほろ苦さがマッチし、切れの良いミネラル感とキメ細かい泡が食欲を増進させてくれるスパークリング
¥5,720（税込）
SO2無添加。泡と酸の見事なコンビネーション
SO2無添加の辛口スパークリング。香ばしいアロマとフランボワーズ、レモンの香りが調和。芯の通った酸味と泡のインパクトが強く、飲みごたえのあるクリアな味わい
赤ワインとさんまのマリアージュ
さんまは青魚で鉄っぽいニュアンスもあるため、軽めの赤ワインも合います。塩焼きと赤ワインを合わせるのは難しいですが、少し甘めの味付けの甘露煮や蒲焼きはいかがでしょう。洋風ならトマト煮やトマトソースがけがおすすめです。
¥3,960（税込）
フレッシュな果実味と樽熟成が奥深さを加える、エレガントな赤
チェリーやラズベリーのフレッシュな果実香に、樽熟成による紅茶やアーモンドのニュアンスが加わり複雑味を演出。溌剌とした酸味とのバランスも良く、飲み飽きないエレガントな赤ワイン
¥3,025（税込）
カジュアルなワイン産地として注目のフランス・ガスコーニュ地方。ピノノワールらしい丸みと滑らかさに爽やかさが加わり
しなやかでフルーティーな仕上がりに。フランス南部の石灰質土壌で育てたピノノワールの魅力が光る1本
いかがでしたか。塩焼きだけなんてもったいない。ぜひ色々なレシピにトライしてみてください。
秋刀魚（さんま）× ワイン よくある質問
まず外さない基本は？（塩焼き）
すだち・かぼすを搾るイメージで柑橘系の辛口白が定番。脂と旨味が乗るぶん、
少しコクのある白や辛口スパークリングもいけます。
脂乗りが強い時は？
仕上げをコンフィ/オーブン焼き（マスタード）に寄せると、コクのある白とさらに馴染みます。
泡は油分を洗い、香ばしさを引き立てます。
カルパッチョや竜田揚げには？
オリーブオイルを利かせたカルパッチョや、香ばしい竜田揚げには、
爽やかな辛口スパークリングが好相性。口中をリセットしつつ旨味を持ち上げます。
甘露煮・蒲焼き・トマト仕立ての時は？
醤油の甘辛やトマトのコクには、軽めの赤が選択肢に。塩焼き×赤は難しいものの、
甘露煮・蒲焼き・トマト煮/ソースがけなら違和感なく寄り添います。
“非酒精強化”のシェリー系は合う？
アンダルシアのアルコール添加をしないシェリー系は、純米大吟醸にたとえられる素直な香りとキレで
さんまの香りや苦味を殺さず、大根おろし・柑橘にもぴったり。和食にも好適です。
温度の目安（マヴィ推奨）
白 10–12℃／泡 8–10℃／赤 14–16℃。
冷やしすぎは香りが痩せるため、香りが立つ“やや高め”を基本に。
