新鮮な魚介類に天ぷらのような衣をつけて揚げた魚介のフリット。白ワインが最高の組み合わせですが、スパークリングやロゼワインもおすすめです。
魚介のフリットとワインの基本ペアリング
新鮮で小ぶりな魚介の揚げ物である魚介のフリットは、白ワインとよく合いますが、スパークリングワイン、ロゼワインと合わせてもそれぞれ違った美味しさが楽しめます。揚げ物は全般的にワインとの相性は抜群ですが、衣の質感が軽いフリットには、軽めのワインがおすすめです。樽が強く効いた重めのワインだとワインが勝ってしまうので、ご注意ください。
魚介のフリットとは
地中海の郷土料理でもある魚介のフリットは、新鮮な魚介に軽い衣をつけて揚げたもの。簡単な料理なので地中海沿岸どこでも食され、イタリア語ではフリット ディ ペッシェ（fritto di pesce）、スペインではペスカードス フリートス（pescados fritos）、フランス語ではベニェ ド ペッシュ（beignets de pêches）になります。
フリットと天ぷらやフライなどとの違いは衣。パン粉は使わず、小麦粉と卵黄と塩に、卵白を泡立てたメレンゲ、そしてイタリアでは牛乳も入れることもあります。
メレンゲは、衣にふわっとした軽い食感を出すために加えるのですが、日本ではメレンゲの代わりに、ベーキングパウダーや炭酸水を使うレシピも見かけます。軽やかな食感だから、大皿に盛られた魚介のフリットでもむしゃむしゃと食べられるのです。
スパークリングワインと魚介フリットのマリアージュ
アツアツの揚げ物にはよく冷えたスパークリングが合います。爽やかな泡が、油っこさをすっきりと流してくれるだけでなく、魚介の旨味を引き立ててくれます。素材を楽しむ魚介のフリットには、複雑な風味のワインではなく、フレッシュでフルーティなスパークリングワインがおすすめです。
¥3,300（税込）
スパイスと熟成感が稀少な、食中にもピッタリの泡
蜂蜜に草木、ひのきといったスパイシーな要素と熟成香が心地よく混ざり合う稀少なスプマンテ。きめ細かい泡、バランス良い酸味と苦みが調和し、シャンパーニュを飲み飽きた人にもお勧めの1本
¥3,630（税込）
気軽にリッチな味わい。食中も楽しめる優等生カヴァ
11ヶ月の瓶内熟成。リンゴ、ナシ、スパイスなどのグルメなアロマ。コクを感じさせる酸とほろ苦さがマッチし、切れの良いミネラル感とキメ細かい泡が食欲を増進させてくれるスパークリング
白ワインと魚介のフリットのマリアージュ
白ワインは果実味やミネラル豊富な辛口がぴったりです。特に地中海周辺で作られるワインは、果実味やミネラルに加えて、ハーブやフローラルの香り、海を感じるような苦味が心地よく、シンプルな魚介のフリットとの相性は抜群です。
¥2,970（税込）
多彩で繊細なアロマ。魚介類にイチオシの白
ライム、マスカット、パイン、白コショウなど、上品で多彩なアロマ。酸味と甘味のバランスが良く、ほどよい苦みが力強さを与える。海に近いヴェネトらしい魚介類にぴったりのフルーティな白ワイン
¥3,630（税込）
パリの名店でもオンリスト、南仏の風、柑橘が香る辛口白はパイナップルや白い花、柑橘の香り。穏やかな酸にレモンピールの心地よい苦味が上品かつ清々しい。魚介はもちろん食前酒にも最適な、バランスの良いプロヴァンスの辛口白。
¥3,520（税込）
複雑味が魅力の重みのある地中海の白ワイン
洋梨、シナモン、黄色い花の複雑な香りとドライな果実味。地中海ワイン特有のトロンとした口当たりで、豊富な酸味と長い余韻、旨みが魅力の伝統的なスタイルの辛口白
¥2,200（税込）
香り、口当たり、後味の全てが爽やかで可愛らしい白
土着品種マカベオにソーヴィニヨンブランをブレンド。青りんご、パイナップル、レモンなどの清涼感ある香り。包み込まれるような舌触りとゆっくり広がる酸味が心地よい、肩肘張らず楽しめる白ワイン
ロゼワインと魚介のフリットのマリアージュ
わかさぎや鰯などの味がしっかりした魚のフリットやエビやイカ、タコなどのフリットには、地中海沿岸で造られたロゼワインもとてもよく合います。夏の日中、テラスでつまむ魚介のフリットとロゼワインの組み合わせはヴァカンスの定番です
¥2,750（税込）
南仏プロヴァンスで、有史以来一度も農薬をまいたことのない畑で造られたすっきりとした辛口のロゼワイン。爽やか摘みたての苺やハーブの香り、ほんのり感じる甘さとフレッシュな酸味のバランス、程よいボリューム感で様々な料理に合う万能選手。
¥3,520（税込）
シチリアの土着品種「ネロ ダヴォラ」単体で造ったロゼワイン。
甘酸っぱいスモモやアセロラを感じる香りに、しっかりとした酸味。
骨太のボディでお食事にも合わせやすい満足感のある味わい。
いかがでしたか。イカ、エビ、タコ、他にもわかさぎやきびなご等々、旬の魚介を選んで、ぜひ美味しいマリアージュを楽しんでください。
魚介のフリット × ワイン よくある質問
まず何を選べばいい？
よく冷えたスパークリングが王道。油を切りつつ素材の旨みを引き立てます。
白ワインのポイントは？
果実味とミネラルがある辛口白を。ハーブやほのかな苦みも心地よく合います。
ロゼはどんな時に？
イワシやエビなど味のはっきりした魚介にロゼが好相性。軽やかさと旨みがマッチします。
避けたいスタイルは？
樽が強く効いた重めの白はワインが勝ちやすいので控えめに。
