フランス家庭料理の定番、チキンフリカッセ。いわゆる鶏肉のクリーム煮で、ワインとの相性のいい料理です。
チキンフリカッセとワインの基本ペアリング
比較的淡泊な鶏肉やまろやかなクリームソースには白ワインがよく合います。ワインと料理の色を合わせるというマリアージュの法則にも沿っています。軽やかなタイプよりも、少し厚みのある白ワインがいいでしょう。また、調理に白ワインをたっぷり使えば、コクと香りが高まり、酸味も加わって、ワインとの相性がさらにアップします。
フリカッセとは
フリカッセとは「炒め煮込み」のことで、クリームシチューと似ていますが、フリカッセは煮込む前にお肉に小麦粉をまぶしてしっかり焼くのが特徴。そうすることで旨味が閉じ込められ、よりお肉自体の美味しさが味わえる一品になります。キノコやマッシュルーム等を一緒に煮込んだり、パンやパスタ、バターライスを添えるのもおすすめです。
樽熟成した白ワインとチキンフリカッセのマリアージュ
クリームソースのお料理には樽熟成した白ワインが最もおすすめ。ワインから感じる乳製品の香りや樽熟成からくる上品なトースト香がお料理のクリーミーさや鶏肉の香ばしさにぴったり合います。上質な樽熟成ワインを合わせれば、お料理もワンランクアップしてくれます。
¥7,810（税込）
上品かつダイナミックな味わいと称される2023年。
樽を感じるアロマと口当たりが上品に溶け合い、飲み込んだ後に感じる火打ち石のような残り香に後ろ髪を引かれる。
思う存分ブルゴーニュのシャルドネを楽しみたい！という方にお勧めの1本。
¥6,930（税込）
樽香と果実味が織りなす、王道のブルゴーニュ白 シャルドネの果実味と樽熟成によるふくよかなコクが魅力。柑橘や蜂蜜、バターのような風味が広がり、魚介や鶏肉のクリームソースとも好相性。リッチで滑らかな口当たりを楽しめる
¥14,850（税込）
ムルソー村の中でも東に位置するLes Malpoiriers。
官能的な香りにまろやかで濃厚な口当たりで、平均樹齢75年から生まれる気品の高さ。
ぜひ大きめのグラスで楽しんでいただきたい1本。
果実味豊かな白ワインとチキンフリカッセのマリアージュ
果実味豊かで程よい酸味がある白ワインも、クリームソースによく合います。生クリームを使ったり、煮詰めることで、より濃厚に仕上げたクリームソースにそういうワインを合わせれば、お料理を爽やかにバランスよくいただけるでしょう。
¥4,950（税込）
骨太で洗練！比類なきアルザス産リースリング
創業1620年の名家メイエー家が造るリースリング。石油香、白い花、柑橘系の香りに、無駄のない洗練された酸味と重厚な味わいが特徴。際立つミネラル感と酸味のバランスが秀逸な一本
¥4,950（税込）
若くても熟成しても良い、コクのある上品なピノグリ
創業1620年のメイエー家が造るピノグリ。熟した金柑や紅茶を思わせる上品なアロマに、しっかりとしたボディとまろやかな口当たり。ほのかな甘みがあり、若飲みから熟成まで楽しめる一本
スパークリングワインとチキンフリカッセのマリアージュ
上記と同じ理由で、果実味豊かなスパークリングワインもよく合います。泡があることで飽きずに食べられて、リッチな果実味がお料理のコクを損なうことなく、寄り添ってくれるでしょう。
¥6,160（税込）
真のグルメに捧ぐ！ピノノワール100％の傑作
ピノノワール100%のシャンパン製法の辛口スパークリング。オレンジや白桃のコンポート、蜂蜜の香りに、繊細な泡とエレガントな酸味が調和。ふくよかな仕上がりで、メイン料理にも合わせられる一本
いかがでしたか。モモの骨付き肉を使えば、さらに豪華な一品に。フリカッセはチキン以外にもサーモンやキノコなどいろいろな材料で作れます。フランス料理ですが、手軽な家庭料理で失敗もしにくいので、ぜひいろいろな具材でお試しください。
チキンフリカッセ × ワイン よくある質問
まず外さない基本は？
淡泊な鶏肉とまろやかなクリームには白ワインが基本。軽すぎない厚みのある辛口白がベストです。
調理に白ワインをたっぷり使うと、香りと酸が加わり相性がさらに良くなります。
樽熟成の白を合わせる狙いは？
乳製品を思わせる香りと上品なトースト香がクリームのコク、鶏の香ばしさと調和。
お料理の“格”を一段引き上げる組み合わせです。
樽控えめ／果実味豊かな白なら？
果実味に厚みがある辛口白なら、ソースのまろやかさに寄り添いバランス良好。
軽すぎる一本調子は避け、ボディ中庸以上を選ぶのがコツ。
スパークリングは合う？
辛口ブリュットは油脂をすっと洗い、後味を軽やかに。
クリームの重さを感じやすい方におすすめです。
フリカッセの作り方の特徴と、選び方への影響は？
肉に小麦粉をまぶして焼き付けてから煮るため、旨味と香ばしさが出ます。
その分、ワインは香ばしさに寄り添える厚み（樽／果実味）があると好相性。
合わせる付け合わせ（きのこ／バターライス／パン等）による調整は？
きのこで旨味アップ→ ミネラルと厚みある辛口白へ。
バターライスやパンでコクが増える→ 樽ニュアンスのある白がより映えます。
温度の目安は？（マヴィ推奨）
白 10–12℃／泡 8–10℃。冷やし過ぎは風味が痩せるため、香りが立つ“やや高め”を基本に。
日仏の専門家によるボジョレーヌーヴォー2025のテイスティングコメント
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