もちっとした米粉でできた透明の皮の中に、エビや生野菜などが色鮮やかに包まれた生春巻。ワインとの相性もとてもいいんです。
生春巻きとワインの基本ペアリング
スーパーやデパ地下、コンビニなどでも手軽に見かけるようになり、家庭でもよく作られるようになった生春巻き。ポイントは具材の豊富さと、食べる時につけるソースです。それによって合わせるワインを考えると、よりピッタリとはまるでしょう。
いわゆる基本の生春巻きは、エビや春雨、にんじんやきゅうりにパクチーといった素材が定番で、それをヌクチャムというベトナム料理に欠かせない万能だれで食べますが、それには比較的香りの華やかなスパークリングワインや白ワインが合います。ここでは具材とソース別に合うワインをご紹介します。
生春巻きとは
ベトナム料理と言えば、フォーと並んで思い浮かぶ生春巻き。米粉で作った皮で、エビや生野菜等の具材を包み、ソースをつけていただくお料理です。沢山のハーブやスパイスを使うベトナム料理はワインとの相性も抜群。生春巻きは、具材やソースによってワインを選びましょう。
かつてフランスはベトナムを植民地としていたこともあり、フランス人にとって中華料理といえばベトナム風中華料理を意味します。フランス人はベトナム中華料理を食べる時に当然のようにワインを楽しみます。ちなみに生春巻きはフランス語でrouleau de printemps、英語でspring roll、つまり春巻きの直訳なのです。
エビの生春巻きとスイートチリソースに合わせるワイン
エビやカニの生春巻きには、旨みを引き出してくれるスイートチリソース、合わせるワインはロワールのシュナンブランやアルザスのゲヴェルツトラミネールはいかがでしょうか。どちらも辛口ですが、果実味から来る優しい甘味がソースにぴったり。酸やミネラルもしっかりあるのでエビにも合います。特にゲヴェルツトラミネールのスパイシーな味わいはエスニック料理の旨みを一層深くしてくれるので、ベストマリアージュです！
生ハムの生春巻きとオーロラソースに合わせるワイン
生ハムや鶏肉の生春巻きには、コクのある旨味のオーロラソース、合わせるワインは辛口ロゼはいかがでしょうか。白の爽快さと赤のコクを持ち合わせるロゼが、具材にもソースにもぴったりです。少し辛味を足したオーロラソースにはスパイシーなロゼがおすすめです。
パクチーの生春巻きとニョクマムに合わせるワイン
パクチーたっぷりの生春巻きには、ベトナムの調味料ニョクマムをベースにしたソース、合わせるワインは香りが華やかなスパークリングワインや白ワインはいかがでしょうか。パクチーは香りが強いので、それに負けない香り豊かなソーヴィニヨンブランがおすすめ。パクチーが主役のお料理にはぴったりのワインです。
いかがでしたか。具材にしっかり味を付ければ、ソースを用意しなくても楽しめます。野菜もたっぷりとれ、サラダよりもワインに合わせやすい生春巻き、ぜひ色々な組合せを楽しんでください。
日仏の専門家によるボジョレーヌーヴォー2025のテイスティングコメント
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