とんかつとワインのマリアージュ

日本人なら知らぬ人はいない、定食の定番メニューの1つとんかつ。外はカリッと中はジューシーに揚げられたとんかつは、酸味とコクのある白ワインやロゼワインとの相性が抜群です。

とんかつとワインの基本ペアリング

肉には赤ワインと思いがちですが、白い豚肉は白ワインとペアリングさせるのが基本です。

とんかつ豆知識

豚肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけて油で揚げるお料理、とんかつ。ワインとはよく合います。

同様の料理はイタリア料理のコトレッタ、イギリス料理のカットレット、ドイツ料理のシュニッツェルなどがありますが、とんかつは明治以降に日本人の好みに合わせて独自に進化した洋食の一つです。サクサクの衣とジューシーな肉汁の調和は、豚肉の旨みを最大限に味わえるお料理とも言えるでしょう。

とんかつによく合う白とロゼワイン

揚げてボリューム感が出たとんかつは、酸味とコクのあるしっかりした白ワインやロゼワインとのマリアージュがおすすめです。

グリューナー フェルトリーナー 白

オーストリアの代表的なぶどう品種「グリューナーフェルトリーナー」を100%使用したオーガニック白ワイン。非常にフレッシュで爽やかな味わいです。 詳細はこちら

希望小売価格 3,245円(税込)

コティ ロゼ

シチリアの地場品種ネロダヴォラを使った辛口ロゼワイン。可愛らしい果実やフローラルな香りと上品に広がるフルーティーな味わいが魅力の1本です。 詳細はこちら

希望小売価格 3,245円(税込)

とんかつによく合うスパークリングワイン

ロゼスパークリングワインはとんかつの脂っこさをすっきりしてくれ、美味しく食べ続けられます。

クレマン ダルザス ロゼ 発泡

創業1620年のアルザスの名家で、1960年代からビオディナミ農法のメイエー家がピノノワール100%で造った、華やかで美しいオーガニックのスパークリングワイン。 詳細はこちら

希望小売価格 5,775円(税込)

とんかつの調味料別おすすめマリアージュ

ワインと合わせる際は、調味料が大きな決め手。ここではとんかつに合わせる調味料別のペアリングをご紹介します。

塩×とんかつと白ワインのマリアージュ

揚げたてのサクサク感を損なわず、豚肉の旨みをシンプルに味わうなら「塩」。レモンをかけるように柑橘系の白ワインが合いますが、とんかつはボリュームのある味わいなので、程よくボディのあるものがおすすめです。

グリッロ 白

シチリアの地場品種グリッロを使った辛口の白ワイン。ほどよいボリューム感でシャルキュトリーなどの肉料理とも合わせられるオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 3,740円(税込)

また、樽の香りも衣の香ばしさに合うので、程よく酸味があり、樽の効いてるシャルドネはベストマリアージュです!

ブルゴーニュ シャルドネ(ドメーヌ シャペル) 白

白桃や熟した洋梨に様々な花の香り。柔らかく広がる果実味をしっかりと支える美しい酸味。余韻の長い秀逸なオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 4,675円(税込)

甘いソース×とんかつとワインのマリアージュ

とんかつと言えば甘くてドロッとしたとんかつソースという方が多いでしょう。とんかつソースのまったり感には、コクがありながら酸が強い白ワインのリースリングがおすすめです。またソースの原料には果物やスパイスが沢山使われているので、酸の強めの赤ワインも美味しくペアリングできます。ソースの酸味に同調するだけでなく、お肉の脂を程よく流してくれます。

アルザスリースリング 白

創業1620年の名家メイエー家が造る、高貴品種リースリング100%の辛口白ワイン。特徴的な際立つミネラル感と酸味のバランスが秀逸です。 詳細はこちら

希望小売価格 4,565円(税込)

シャランテ 赤

白ワインが主のコニャック地方で造られる赤ワイン。酸があり軽やかで口当たりも良いので鮪トロの刺身など和食にも合うオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 2,860円(税込)

サン ニコラ ド ブルグイユ グラヴィエ 赤

グラヴィエは砂利を意味し、小石混じりの畑で深く根を張ったカベルネフランを重口に仕上げたロワールのエレガントな赤ワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 4,840円(税込)

ウスターソース×とんかつとワインのマリアージュ

とんかつもウスターソースをかけると、より大人っぽく変身します。ウスターソースのシャープさで油脂感が抑えられているので、より果実味の強いコクのある白ワインがおすすめです。

ソロ 白

スペイン・バレンシア産のボリュームのある白ワイン。グレープフルーツや桃などの果実の香り。凝縮された果実味と綺麗な酸味のバランスが良く、飲みやすい1本です。 詳細はこちら

希望小売価格 3,190円(税込)

いかがでしたか。ワインと合わせるなら、まずは塩から始めて、後半をソースでいただけば、いろいろなワインを合わせられて、マリアージュの楽しさが倍増します。



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