セビーチェとワインのマリアージュ

ぶつ切りにした生の白身魚をレモンなど柑橘の果汁、たまねぎなどと共に和えたペルー生まれの生魚のマリネ、セビーチェ。爽やかな白ワインとの相性が抜群です。

セビーチェとワインの基本ペアリング

この料理の基本材料は、白身を中心とした生の魚、レモンやライムといった柑橘の果汁、生のたまねぎです。好みに応じて、唐辛子やニンニク、パクチー（香菜）を加えます。アレンジで、生のホタテ、ゆでたタコやイカ、エビなどを使って作ることもできます。

柑橘の酸味と生の魚を考慮して、レモンのような爽やかな白ワイン、スパークリングワインとの相性が抜群です。タコやイカ、エビなどを使って、ニンニクなども使う場合はロゼワインとも合います。本来はオイルを加えませんが、オリーブオイルを少し足すとよりワインが進むでしょう。

白ワインとセビーチェのマリアージュ

オーソドックスなセビーチェには、柑橘のような酸味の白ワインがぴったりです。

アンジュー 白

¥3,960（税込）

蜂蜜レモンのような、芳醇でグルメな辛口シュナンブラン。ハニーサックル、桃、ビスケット、蜂蜜などのリッチなアロマ。カテゴリーは辛口ながらシュナンブランの糖分も感じ、しっかりした酸味と甘味がボディに力強さを与える、贅沢な味わい

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コート ド プロヴァンス 白

¥3,630（税込）

パリの名店でもオンリスト、南仏の風、柑橘が香る辛口白はパイナップルや白い花、柑橘の香り。穏やかな酸にレモンピールの心地よい苦味が上品かつ清々しい。魚介はもちろん食前酒にも最適な、バランスの良いプロヴァンスの辛口白。

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ブルゴーニュ アリゴテ（ドメーヌ シャペル） 白

¥5,060（税込）

キリっとした酸味が魅力のアリゴテの特徴を見事に出し切った逸品。 白い花々やかんきつのアロマにグルメな雰囲気を醸すクリーム系の香り。 50年の古樹が生み出す味わいの奥深さと力強さが表現された、ボリューミーな辛口白。

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スパークリングワインとセビーチェのマリアージュ

魚介をレモンでマリネしたセビーチェには、微発泡や気軽に飲めるスパークリングワインもよく合います。

ヴァルドナータ 白 微発泡

¥4,620（税込）

きめ細かな泡立ち。軽快さと飲みごたえを両立した微発泡白は、 レモンやライムの柑橘系、蜂蜜、トーストなどの複雑なアロマが広がる。非常に繊細な泡と、酸味・甘味・苦味のバランスが良く、ドライな味わいながら飲みごたえも楽しめる1本

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スプマンテ ヴェネツィア 発泡

¥3,300（税込）

スパイスと熟成感が稀少な、食中にもピッタリの泡 蜂蜜に草木、ひのきといったスパイシーな要素と熟成香が心地よく混ざり合う稀少なスプマンテ。きめ細かい泡、バランス良い酸味と苦みが調和し、シャンパーニュを飲み飽きた人にもお勧めの1本

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クレマン ド ディ SO2フリー プティジュール 発泡

¥5,720（税込）

SO2無添加。泡と酸の見事なコンビネーション SO2無添加の辛口スパークリング。香ばしいアロマとフランボワーズ、レモンの香りが調和。芯の通った酸味と泡のインパクトが強く、飲みごたえのあるクリアな味わい

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ロゼワインとセビーチェのマリアージュ

生の白身魚ではなく、タコやイカ、エビなどを使い、ニンニクやハーブも加えたタイプのセビーチェならキリッと辛口のロゼワインもよいでしょう。少しオリーブオイルを垂らすと文句なしの組み合わせになります。

ガスコーニュ ロゼ 【コルク】

¥2,695（税込）

アロマ、酸味、口当たりのバランスが秀逸！分かりやすい美味しさのフランス・ガスコーニュ産ロゼワイン。ワイン単体でも、料理と一緒でも、様々なシチュエーションで活躍してくれること間違いなし。

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ヴァール ロゼ

¥2,750（税込）

南仏プロヴァンスで、有史以来一度も農薬をまいたことのない畑で造られたすっきりとした辛口のロゼワイン。爽やか摘みたての苺やハーブの香り、ほんのり感じる甘さとフレッシュな酸味のバランス、程よいボリューム感で様々な料理に合う万能選手。

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思いついたら、材料さえ準備すれば10分もかからずに完成してしまう超お手軽なセビーチェ。簡単で華やかなのでパーティの一品としてもぴったりです。柑橘を思わせる香りの爽やかな白ワインや、スパークリングワインとぜひ試してみてください。少しオイルを追加すると特にワインとのマリアージュがスムーズになりますよ。