フラメンキン（アンダルシア風ロールカツ）とワインのマリアージュ

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スペイン南部・アンダルシア州のコルドバで親しまれる「フラメンキン（Flamenquín）」。薄くのばした豚肉で生ハムを巻き、衣を付けて揚げた、こんがり香ばしい料理です。

サクッとした衣、豚肉の旨味、生ハムの塩気には、辛口シェリータイプのワインや、スパークリングワインが好相性。果実味のある軽めの赤ワインでも楽しめます。

フラメンキンとワインの基本ペアリング

フラメンキンの魅力は、揚げたての香ばしい衣と、やわらかな豚肉、生ハムの凝縮した旨味。合わせるワインには、揚げ物の油をすっきりと感じさせる酸味やキレ、肉の旨味を受け止める味わいが欲しいところです。

まず試したいのは、フィノなどの辛口シェリータイプ。すっきりとした後味と香ばしい風味が、生ハムや揚げ衣によく合います。白ワインなら、酸味が生き生きとしていて、豚肉に寄り添う適度な果実味のあるタイプがおすすめです。

辛口のスパークリングワインは、泡の爽快感が揚げ物を軽やかに楽しませてくれます。赤ワインを選ぶなら、渋みの強いタイプより、果実味がありタンニンの穏やかな軽口から中口がよいでしょう。レモンを添える場合は、白や泡、辛口シェリータイプがとくに合わせやすくなります。

フラメンキンは、薄くのばした豚ロース肉に生ハムを重ねて巻き、パン粉を付けて揚げる、コルドバで親しまれている料理です。切り分けると、香ばしい衣の中から豚肉と生ハムが層になって現れます。

チーズを一緒に巻く作り方もありますが、ここでは豚肉と生ハムを中心にしたシンプルなレシピをご紹介します。フライドポテトやサラダを添えて、メイン料理として食べられることもあります。

スペインのワイン生産者を訪ねた際に出していただいたフラメンキン。揚げたてを皆で囲める、気取らない美味しさもこの料理の魅力です。

豚肉は2枚ずつ少し重ねて並べ、ラップをかぶせて軽くたたき、厚みを均一にします。こしょうを振ります。生ハムに塩気があるため、塩は味を見て加えてください。
豚肉の上に生ハムを1枚ずつのせ、端からきつめに巻きます。肉の端を内側に折り込み、ほどけないよう形を整えます。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。巻き終わりを下にして数分置くと、形が落ち着きます。
170℃ほどに熱した油で、時々返しながら全体がきつね色になり、豚肉の中心まで火が通るまで揚げます。厚みや長さによって時間が変わるため、一本切って火の通りを確かめると安心です。
油を切って食べやすい大きさに切り、好みでレモンを添えます。

一枚で巻ける大きめの豚肉が手に入る場合は、肉を重ねずに作ってもよいでしょう。チーズを加える場合は、生ハムとともに少量を巻き込むとコクが増します。