マッシュルームやしいたけ、エリンギなど、身近なきのこをバターとにんにくで香ばしく炒める「きのこのソテー」。シンプルな料理だからこそ、きのこの豊かな旨味や香り、焼き目の香ばしさを存分に楽しめます。
そんなきのこのソテーに合わせたいのが、ボジョレーヌーヴォーをはじめとする軽やかな赤ワイン。果実味がみずみずしく、渋みが穏やかなワインなら、きのこの繊細な風味を覆わず、バターのコクも心地よく受け止めてくれます。
この記事では、きのこのソテーの簡単な作り方と、相性のよいワインの選び方をご紹介します。
きのこのソテーとワイン、基本の合わせ方
きのこのソテーにワインを合わせるときは、次の3つを意識すると選びやすくなります。
- きのこの旨味や土を思わせる香り
- 焼き目の香ばしさ
- バターとにんにくのコク
この料理には、力強く渋い赤ワインよりも、果実味が素直でタンニンの穏やかな軽めの赤ワインがおすすめです。なかでもボジョレーヌーヴォーのような若々しい赤は、赤い果実を思わせる風味とフレッシュな酸が、きのこの旨味を引き立てながらバターの余韻を軽やかに整えてくれます。
白ワインなら、極端に軽いタイプよりも、ほどよい厚みを持つ辛口を。辛口ロゼも、赤ワインの果実味と白ワインの爽やかさをあわせ持つため、使うきのこの種類を問わず合わせやすい選択肢です。
きのこのソテーとは
きのこのソテーは、数種類のきのこを油脂で炒め、塩やこしょうで味を調えるシンプルな料理です。フランス語では一般に「poêlée de champignons（ポワレ・ド・シャンピニオン）」などと呼ばれます。
マッシュルームだけで作るのはもちろん、しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸などを組み合わせてもおいしく仕上がります。種類を増やすと、食感や香りに奥行きが生まれるのも魅力です。
おいしく作るポイントは、きのこを一度に詰め込みすぎず、強めの火で焼き目をつけること。水分を飛ばしながら焼くことで、香ばしさと旨味が凝縮されます。にんにくとバターは焦げやすいため、後半に加えると風味よく仕上がります。
きのこのソテーの簡単レシピ
材料（2～3人分）
- お好みのきのこ（マッシュルーム、しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸など）：合わせて300g
- にんにく：1片
- オリーブオイル：大さじ1
- バター：15g
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- パセリ：お好みで
- 醤油：小さじ1/2～1（お好みで）
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切るか、手でほぐします。汚れが気になる場合は、水洗いせず濡らした布やキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
- にんにくはみじん切り、または薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火から強めの中火で熱し、きのこを広げます。すぐに動かさず、焼き色がついてから全体を返します。
- きのこの水分が飛び、全体に焼き色がついたら、にんにくとバターを加えて手早く炒めます。
- 塩と黒こしょうで味を調えます。和風のニュアンスを加えたい場合は、仕上げに少量の醤油を鍋肌から回し入れます。
- 器に盛り、お好みで刻んだパセリを散らします。
※フライパンが小さい場合は、きのこを2回に分けて焼くと、水っぽくなりにくく香ばしく仕上がります。
きのこのソテーと赤ワインとのマリアージュ
きのこのソテーにまずおすすめしたいのが、ボジョレーヌーヴォーをはじめとする軽めの赤ワインです。
ボジョレーの主要品種であるガメイは、ラズベリーやいちご、チェリーを思わせる明るい果実味と、穏やかな渋みが持ち味。なかでもヌーヴォーは若々しくフレッシュで、きのこの風味を重く包み込むのではなく、みずみずしい果実味で引き立ててくれます。
バターのまろやかさにはワインの酸が心地よいコントラストとなり、にんにくや焼き目の香ばしさにも軽快に寄り添います。しいたけや舞茸など香りの強いきのこを加えた場合も、渋みの少ない赤なら料理とのバランスを取りやすいでしょう。
少し冷やし、14～16℃ほどで楽しむと、果実の爽やかさが際立ちます。醤油をほんの少し加えた和風のソテーにもおすすめです。
きのこのソテーと白ワインのマリアージュ
バターの風味を主役にしたきのこのソテーには、ほどよいボリュームのある辛口白ワインもよく合います。
おすすめは、果実味に厚みがあり、酸が穏やかなタイプ。
オリーブオイルで炒めて仕上げにレモンを絞ったさっぱりとしたソテーには優しいオーストリアの白ワインや、バターをやや多めに使ったソテーにはブルゴーニュのシャルドネなどがよく合います。
ただし、樽香やアルコール感が極端に強いものは、きのこの繊細な香りを覆ってしまうことがあります。樽熟成タイプを選ぶ場合も、重すぎず、酸とのバランスがよいものがおすすめです。
旬のきのことワインのマリアージュを楽しみましょう
きのこの旨味、焼き目の香ばしさ、バターとにんにくのコクを楽しむ「きのこのソテー」。ワインを選ぶなら、料理を重くしすぎず、旨味を引き立てるものがよく合います。
定番としておすすめなのは、ボジョレーヌーヴォーなどの軽やかな赤ワイン。若々しい果実味と穏やかな渋みが、きのこの風味をやさしく包みます。バターのまろやかさを生かすなら、ふくよかな辛口白。
手に入りやすいきのこを自由に組み合わせて、秋冬の食卓はもちろん、日々のおつまみや副菜としても、ワインとのマリアージュを楽しんでみてください。
