鯖（さば）に合うワイン｜味噌煮・竜田揚げとのマリアージュ

脂がのった濃厚な旨味を楽しめる鯖。風味がしっかりした青魚なので、味付けや調理法に合わせて選べば、白ワインだけでなく赤ワインやスパークリングワインとも美味しいマリアージュを楽しめます。

甘辛くコクのある鯖の味噌煮には、果実味が豊かで渋みの穏やかな赤ワインを。香ばしい鯖の竜田揚げには、油をすっきりと感じさせる辛口スパークリングワインがおすすめです。

鯖とワインの基本ペアリング

鯖は魚の中でも脂が豊かで、旨味と独特の香りをしっかり感じられる食材です。そのため、繊細で軽いワインよりも、鯖の脂や味付けを受け止める果実味や酸味を備えたワインがよく合います。

ただし、鯖に合うワインは一つではありません。味噌や醤油で甘辛く煮るのか、下味を付けて香ばしく揚げるのかによって、選びたいワインも変わります。

味噌煮には、味噌のコクや甘味と調和する軽めの赤ワインや辛口ロゼを。竜田揚げには、揚げ衣の油を軽やかにする辛口スパークリングや、柑橘を思わせる爽やかな白ワインがおすすめです。鯖そのものの個性だけでなく、味付けと調理法にワインを合わせることが、マリアージュのポイントです。

赤ワインと鯖の味噌煮のマリアージュ

鯖の味噌煮にまず合わせたいのが、果実味があり、タンニンの穏やかな軽口から中口の赤ワインです。

赤い果実を思わせる風味が味噌だれの甘味と調和し、ほどよい酸味が鯖の脂をすっきりとまとめます。味噌のコクや煮汁の香ばしさには、赤ワインの複雑味も自然になじみます。

渋みや樽香の強い重厚な赤ワインは、鯖の風味を強調しすぎることがあります。ガメイやピノ・ノワール、ツヴァイゲルトなどを使った、フレッシュでなめらかなタイプがおすすめです。少し低めの温度で味わうと、甘辛い味噌煮にも軽快に寄り添います。

ロゼワインと鯖の味噌煮のマリアージュ

赤ワインよりも軽やかに楽しみたいときには、果実味のある辛口ロゼワインもおすすめです。

ロゼのやわらかな果実味が味噌だれの甘味とつながり、爽やかな酸味が鯖の脂や濃い味付けを軽くしてくれます。白ワインのような軽快さと赤ワインに通じるコクを併せ持つため、魚と味噌の両方に寄り添いやすい組み合わせです。

生姜をしっかり効かせた味噌煮には、ハーブやスパイスを思わせるニュアンスのある辛口ロゼを合わせてもよいでしょう。

鯖の竜田揚げとワインのマリアージュ

醤油や生姜で下味を付けた鯖に片栗粉をまぶし、からりと揚げる竜田揚げ。衣の香ばしさと鯖のジューシーな旨味を楽しめる料理です。

竜田揚げには、揚げ物のコクをすっきりと感じさせる酸味や泡を持ち、醤油や生姜の風味を邪魔しないワインがよく合います。レモンやすだちなどの柑橘を添える場合は、その爽やかさと似た風味を持つワインを選ぶと、より一体感が生まれます。

スパークリングワインと鯖の竜田揚げのマリアージュ

鯖の竜田揚げにまず試したいのが、辛口のスパークリングワインです。

生き生きとした酸味と泡の刺激が、揚げ衣の油や鯖の豊かな脂をすっきりと整え、香ばしい食感を次の一口まで楽しませてくれます。醤油の旨味や塩気にも、辛口スパークリングの果実味がよくなじみます。

甘味を抑えたブリュットタイプを選ぶのがポイント。柑橘を搾った竜田揚げには、レモンや青りんごを思わせる爽やかな風味の一本がとくによく合います。

白ワインと鯖の竜田揚げのマリアージュ

泡を使わずに合わせるなら、柑橘類を思わせる酸味と、鯖の旨味に負けない果実味を備えた辛口白ワインがおすすめです。
白ワインの爽やかな酸味がレモンを搾るように料理を引き締め、鯖の脂を心地よく流します。ミネラル感やほのかな塩味を感じるタイプなら、魚の旨味や醤油の風味にも自然に寄り添います。
繊細すぎる白ワインより、口当たりに少し厚みのあるものを。生姜を効かせた竜田揚げには、柑橘やハーブを思わせる香りのある白ワインも好相性です。

鯖料理をワインと一緒に

旨味と脂を豊かに含む鯖は、味付けと調理法に合わせて選ぶことで、さまざまなワインと楽しめる魚です。

甘辛い味噌煮には軽めの赤ワインや辛口ロゼを、香ばしい竜田揚げには辛口スパークリングワインや白ワインを。いつもの鯖料理にワインを添えて、それぞれの味わいが引き立つマリアージュをお試しください。