ワインと料理のマリアージュ

春の旬といえば筍。文字通り「竹」と「旬」で、季節を味わい尽くす食材。筍ごはんや若竹煮はもちろん、油との相性も良いので天ぷらもおすすめ。ひと口かじるとたけのこの香りが口いっぱいに広がります。合わせたいのは膨らみのある白ワインやロゼワイン。冷やしすぎないのがお勧めです。

筍の天ぷらとワインの基本ペアリング

旬の時期の筍は、下処理の仕方にもよりますが歯ごたえと後味にわずかに残るえぐみが特徴です。天ぷらにすることで、衣のサクッとした食感と、ボリュームが加わります。食材の風味を壊さず、全体を優しく包んでくれるような膨らみのある白ワインがお勧めです。

日頃あまり油っぽい料理を食べない方の場合、さっぱりとさせてくれるスパークリングワインも良いでしょう。

シンプルに塩で味わうのが素材の味を満喫できますが、途中で抹茶塩や柚子塩、カレー塩などで風味の変化をつけるとまた違った味わいに。天つゆでいただく場合はロゼのスパークリングなどどうでしょう。竜田揚げのように筍に下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げたものにも合いそうです。竜田揚げ風には、赤ワインが好きな人なら軽めの赤ワインも合わせられます。

筍の天ぷらとワインのマリアージュ

塩で味わう基本の天ぷらには膨らみのある白ワイン

適度な衣をまとったたけのこの天ぷらは、ひと口かじるとその香りが広がり、カリッとした食感とジューシーな味わいを楽しめます。素材のおいしさを引き立て、包んでくれる白ワインを合わせてみましょう。

さっぱり食べたい人にはスパークリングワイン

天ぷらの油っぽさをすっきりさせながら食べ進めたい人には、スパークリングワインがベストです。ただ筍の繊細なおいしさを損なわないよう、泡も繊細な優しいタイプがお勧めです。

天つゆでいただくならロゼのスパークリング

醤油と味醂の甘辛い天つゆと合わせるなら、ロゼのスパークリングワインがおすすめ。

筍の竜田揚げとワインのマリアージュ

煮物にした筍のリメイクでも、さっと茹でた筍に醤油や味醂で軽く下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げれば竜田揚げ風に。この場合、醤油の風味や筍に味がついているので、ロゼワインや軽めのフルーティな赤でもいけるでしょう。

筍の竜田揚げにロゼワインで春の訪れを満喫

赤ワインなら穏やかで軽やかなものを

春は筍や山菜など天ぷらにするとおいしい自然の恵みがいっぱいです。旬ならではの香りを損なわずに天ぷらのボリュームもうまく包んでくれる白ワインを合わせて、春だけの美味しいマリアージュを楽しんでくださいね。