ベッコフ(アルザス版肉じゃが)とワインのマリアージュ

ベッコフ(アルザス版肉じゃが)に合うワイン

日本料理に例えるなら、まさに肉じゃがと言えるアルザスの郷土料理ベッコフ。牛肉と豚肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじんを白ワインで鍋ごとオーブンで煮込んだ料理です。じんわり優しい味わいにはぜひ地元アルザスやドイツ。オーストリアのワインと共にどうぞ。

ベッコフとワインの基本ペアリング

ホロリと崩れるように柔らかく煮込まれた塊の牛肉と豚肉、その旨みが染み込んだじゃがいもと滋味あふれるスープ。ほかほかで、しみじみと素材の美味しさが味わえる料理です。白ワインで煮込むため、基本は同郷のワインということで、アルザスの白ワイン、近いところでドイツの白ワインなどが最高の組み合わせです。

優しい味わいとはいえ、牛肉と豚肉なので、タンニン分や果実味が強すぎない、エレガントで優しい赤ワインもおすすめです。

ベッコフとは|もっと詳しく

アルザスの郷土料理レストランなら必ずメニューにあるベッコフ(ベックホフと書かれることもあるし、ベッカーオッファっぽく聞こえることもあります)。

その昔、まだ薪のパン焼き窯だった時代、パンが焼き上がったあとの熱々の窯に、材料と白ワインを入れてふたをした鍋を入れ、緩やかに冷めていく薪窯の特徴を活かして、余熱で調理していたのがこの料理の発端です。農作業で忙しい人たちも、材料を切って鍋に入れておくだけで、昼にはほかほかの料理ができあがるので本当に重宝したはず。エネルギーも有効活用されて一石二鳥です。

現代ではそういう場面はなかなかないので、わざわざオーブンを温めて鍋ごと調理することになるのですが、ただ煮込むよりもぐっと深い味わいで、オーブンに入れればあとは放置でできあがってしまう手軽さも魅力です。

材料もシンプルで、牛スネ肉、豚ロース肉(好みでモモやバラでも)、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、白ワイン、ローリエ、クローブ、塩、コショウくらい。

かつてはパン生地の残りを使って、鍋と蓋の隙間を閉じていました。今は小麦粉を水で練ったものを使って代用します。これによって蒸気が外に漏れず完全な蒸し煮となって、美味しさが全て鍋の中に閉じ込められるのです。


ふたをし、生地を棒状にのばして、ふたと皿(鍋)にすきまがなくなるように、生地で封をする感じで巻きつけます。

白ワインとベッコフのマリアージュ

郷土料理にはその土地のワインを合わせるのが鉄壁。アルザスの骨太な白ワインならまず間違いありません。

アルザスリースリング 白

創業1620年の名家メイエー家が造る、高貴品種リースリング100%の辛口白ワイン。特徴的な際立つミネラル感と酸味のバランスが秀逸です。 詳細はこちら

希望小売価格 4,565円(税込)

アルザスピノグリ 白

創業1620年の名家メイエー家が造る、アルザスの高貴品種ピノグリ100%の辛口白ワイン。ほのかな甘みとまろやかさで、幅広い料理とペアリングできます。 詳細はこちら

希望小売価格 4,565円(税込)

アルザス エデルツヴィッカー 白

創業1620年で1960年代からビオディナミ農法のメイエー家が造る高貴品種ブレンドワイン。コストパーフォマンス抜群のオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 3,575円(税込)

お隣のドイツの白ワインもおすすめです。

サマー インスピレーション 白

ドイツ・フランケン産のフレッシュな季節限定白ワイン。マスカットや白い花、グレープフルーツなど香りの表現力が高く、フルーティでふくよかな印象の1本。 詳細はこちら

希望小売価格 4,345円(税込)

リースリング カビネット白

ドイツ・フランケン地方マイン川の流域にあるクリンゲンベルク村産の白ワイン。青リンゴやナシ、ハーブの爽やかな香りと十分なミネラルを持つ、冷涼感溢れる味わいが楽しめます。 詳細はこちら

希望小売価格 5,610円(税込)

赤ワインとベッコフのマリアージュ

お肉料理ながら、味わいがじんわりと優しい料理なので、赤ワインの場合はできるだけ優しいタイプがお勧めです。同郷のアルザスの赤ワインを筆頭に、お隣のドイツ、もう少し先のオーストリアの赤ワインはいかがでしょうか。

アルザス ピノ ノワール 赤

ピノノワールを使い、繊細で丁寧に仕上げたアルザスの赤ワイン。柔らかな味わいが根菜や和食にぴったりのオーガニックワインです。 詳細はこちら

希望小売価格 4,565円(税込)

LW ツヴァイゲルト & ポルトゥギーザー 1L 赤

オーストリアで人気のぶどう品種「ツヴァイゲルト」と「ポルトゥギーザー」をブレンドした赤ワイン。お肉料理全般のお食事に合わせやすい1本です。  詳細はこちら

希望小売価格 3,080円(税込)

日本ではまだ耳慣れない料理ですが、オーブンとオーブンに入れられる蓋付きの耐熱容器があれば、実に簡単にできて、味わい深い料理です。まさに日本なら肉じゃがに匹敵するような庶民的な料理ですが、大量に作れて鍋ごと食卓に出せるので、パーティなどにもお勧めです。肉料理にもしっかり負けないアルザスの白ワインを用意して、冬の食卓を彩ってみてくださいね。



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