熱々クリーミーな味わいで特に冬には大人気なグラタン。ホワイトソース（ベシャメルソース）主体のこの料理には、ボリュームのある白ワインがお勧めです。
グラタンとワインの基本ペアリング
一般的に日本でグラタンと言うと、肉類や魚介類、野菜などとマカロニにたっぷりのホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼いた料理です。中にはいる具材によって多少の違いはありますが、ホワイトソースが主体となるため、原則はバターのような風味のあるしっかり目の白ワインがよく合います。
具材に応じて、変化させればさらにペアリングの精度が上がりますよ。
グラタンとは
手軽に美味しい、とろ～りアツアツのグラタン。グラタンとは元々フランスの調理法で、表面を軽く焦がした料理を指しますが、日本では、鶏肉や魚介をホワイトソースで和えオーブンで焼いた料理として人気のメニュー。
王道のマカロニグラタンは食べ応えもあってメインにもなりますが、具材を工夫して、小さめのココットで作れば、ワインにぴったりのおつまみとしても手軽に楽しめます。
チキンマカロニグラタンのマリアージュ
もっとも一般的なチキンマカロニグラタンには白ワインが合います。ホワイトソースのクリーミーさや表面のチーズは、爽やかな柑橘系の白ワインよりも、乳酸発酵（※）によるまろやかさや、ほのかに樽香のある、少し厚みのある白ワインがぴったりです。
※乳酸発酵とは、マロラクティック発酵とも呼ばれるもので、ワイン中のリンゴ酸が分解されて乳酸になることで、酸味がまろやかになります。
魚介のグラタンのマリアージュ
牡蠣やホタテ等の魚介のグラタンには、コクや厚みもありつつ、酸味やミネラル感もある白ワインが合います。また鮭や海老のグラタンなら辛口のロゼワインも〇。ワインと具材の色を合わせるのは、簡単なマリアージュの手法です。
トマトのグラタンのマリアージュ
赤ワインを合わせたいなら、ホワイトソースにトマトやトマトソースを加えたグラタンにしましょう。トマトベースのグラタンに合う具材はベーコンやナス、ほうれん草や春菊。ワインは、トマトのニュアンスがあるサンジョヴェーゼがおすすめです。
飲みたいワインに合わせて具材を変えたり、具材に合わせてワインを選んだり、ぜひマリアージュを楽しんでください。
